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王琦瑶负责下饺子。
肖红负责剥葱。
陈泽作为大厨,先把八大碗蒸上锅,然后又拌了几碟凉菜。
其中八大碗是指大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨?。
老燕京传统的的八大碗基本就是这个,各个区的用料基本都一致。
当然,也有不同的,比如说受满族文化影响较深,满族聚居区,如房山等郊区。
其用料有雪菜炒小豆腐用雪菜和豆腐;卤虾豆腐蛋以虾、豆腐和鸡蛋为主;扒猪手用猪手;灼田鸡用田鸡;小鸡珍蘑粉包含鸡肉和珍蘑;年猪烩菜用猪肉和各种蔬菜;御府椿鱼以鱼为主料;阿玛尊肉通常选用猪肉。
还有清真八大碗流行于牛街等回民聚居区。
粗八大碗,多在东城,西城,崇文,宣武等城八区,传统餐馆,红白喜宴时出现。
细八大碗,则是一些老字号或高档餐厅会有。
......
八大碗,起源于清朝,最初是满族八旗在打胜仗后,摆庆功宴赏赐手下将领的菜肴,在乾隆的时候,被列为满汉全席的下八珍。
后来经过改良进入寻常百姓家,形成了现在的版本。
“葱剥好了吗?”
“快啦!”
凉菜菜量不大,就他们三个人,他和肖红还刚在他妈家吃过。
“葱好啦!”
“行,先把饺子帮忙端过去吧,我把这俩菜拌好就过去!”
简单把葱切成丝,凉菜倒入盆里,像黄大厨一样,直接下手拌。
一个凉拌炸豆腐,一个凉拌腊肠,一个凉拌黄瓜,黄瓜是刚从空间里摘的,不但新鲜,而且清甜爽口!拍一下,淋上一点酱油醋,味道鲜美。
陈泽尝了尝,味道不错!
不得不说,用手拌的凉菜确实比较入味儿,额...手也比较入味儿!
“凉菜好啦!你们先尝尝,味道怎么样?我尝着豆腐有点老!”陈泽把凉菜端到茶几上,让两位夫人点评!
“谁说这豆腐老的?这豆腐可太棒了!”肖红夸赞道。
“是吗?我再尝尝!”陈泽又尝了一口,点头道:“嗯!确实不错!”
“琦瑶!你觉得怎么样?”
“我...还行吧!挺好吃的。”
“嗯,你们先吃,我看看碗里的肉蒸透没!”
陈泽又去厨房看锅,忙活了半天,终于把菜上齐了,满满当当一茶几,看着很有成就感,三人坐在一起,吃着饺子,挺有家的感觉。
“听说今晚不是要办什么联欢晚会?还请了很多名人,听说李谷一也会上!”
看着电视上的新闻栏目,肖红突然想起听楼下中戏上班的邻居提到的事情。
“是吗?这个我还真没听说!”陈泽装作不知!
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