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第22章 越简单越困难（第1页）

按照正常工序来说，应该将枫叶与铁制品侵泡一天时间才为最佳，但陈冲并不想等这么久。他今日只想熟悉一下制作过程，为以后使用更好的食材打下基础。

最麻烦的枫叶准备完毕，那么接下来，就是处理糯米、红蓝草与黄花草了。

这几种食材的准备工作相对简单，把糯米分成五份，其中一份用清水侵泡起来备用。

接着，将黄花草切碎放入干净的锅里加水烧开，转中火煮上几分钟即可关火并单独将汁水滤出留用。

值得一提的是，锅里的水不要加入太多，刚刚淹没植物面就可以了，免得清水过多，导致黄花草的颜色与味道被过分稀释。

等到锅里的温度降到不烫手的时候，把里面的叶子充分揉搓一下，倒入之前滤出的汁水混合着再煮一次，得到的黄色汁液就可以当作染料了。

红蓝草的处理方法与黄花草的处理方法相同。唯一需要注意的是，千万不要把两种红蓝草搞混淆，以免稍后得到的‘染料’变成杂色。

当黄、紫、红三种染液准备完毕，水温也温温热的时候，就可拿出剩下四份糯米中的三份分别放入染液中侵泡。

“‘五色糯米饭’最麻烦的地方就是太耗时间，所有颜色的糯米都需要超过十小时的侵泡才是最佳。”

陈冲无奈的摇了摇头，如果这道传统美食的味道不错或者得到客人们的认可，那么今后光是准备前期工作就要耗费大量的精力与时间，实在让人头疼。

来到侵泡枫叶的铁盆前，里面的清水已经变色，但并非想象中的黑色，而是有些浑浊的褐灰色，看着就像煮过没有洗的蔬菜汤一样。

伸手抓住里面的枫叶渣挤了一下，从渣子里面流出的汁液颜色明显要深一些，这是因为侵泡时间太短，颜色还未充分侵染。

没时间在乎这么多，将里面生了锈的菜刀捞出后，陈冲赶紧点火热锅。

与之前不同的是，他此时用的锅是一口生铁锅。这种锅在炒菜时会有少量铁离子融入食物，并且长期使用，可以有效治疗缺铁性贫血。

除此之外，此锅的缺点极多，又重又沉不说，还极易生锈、粘锅、难清理。所以到得现在，已经很难在寻常人家的厨房看见它的身影，大多是不锈钢锅或者其它优质轻便的锅。

灶上的火很猛，很快就将生铁锅烧红。

陈冲眼疾手快，一边关火，一边将枫叶连渣带水倒进锅里。在发出一连串水被蒸发的‘呲呲’声后，水温渐长。

陈冲对温度的拿捏还是很准的，当汁水充分吸收了铁锅的热量后，水温刚好达到记忆标准。也就是手可以伸进去却不能剧烈活动，否则就会烫手的程度。

轻轻将锅里的枫叶渣揉搓几遍，再连水带渣倒回之前的容器，然后再把铁锅烧红，重复之前的步骤。

处理枫叶染汁是整个烹饪过程中最关键的一步，处理得好，染出的糯米是黑色；处理不好，染出的糯米则是灰色，彻底影响五色糯米饭成型时的色彩搭配以及口感。

毫不夸张的说，若是将五色糯米饭的标准定为100分，那么枫叶染汁的重要性将占据50分，甚至是60分！

其重要程度，不言而喻。

如此反复三次之后，枫叶中的‘鞣酸’就会与铁在高温下产生‘化学反应’，生成蓝黑色的硫酸亚铁，使整个染汁逐渐由清透的褐灰色变成浓厚的深褐色。

这也是为什么会在枫叶水里放入铁质菜刀或者使用生铁锅的原因。因为想得到正宗的黑色染汁，需要它们本身的‘铁’。

陈冲估摸着差不多了，便将枫叶渣捞出，染汁倒入铁盆中，待到水温再低一些，就加入最后一份糯米侵泡。

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