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“那我也能帮忙。”
赵金麦笑道:“凉皮上次我学会了,我知道怎么做。”
“那就你和艺菲一起做吧,我来磨米浆。”
李逸把石磨从储藏室里搬了出来,放好了位置,又找了个干净的盆来,放在了出口下方,等着接米浆。
等他收拾好后,米也泡得差不多了。
洗了洗手,他回到案台旁,掀开了丝苗米盆上方的锅盖看了眼。
盆中的米已经膨胀了不少,原本没过大米的热水已经被吸收了大半,只有挖开米后才能看到热水了。
抓起了一把搓了下,内部的硬芯已经有些微微发软了。
感受到这种手感反馈后,他就点了点头,连盆端到了石磨旁。
随后,他又接了一盆温水,放在了一旁。
然后就用汤勺舀着盆中的米,一边转动石磨,一边往进料孔中倒着。
磨米浆也是个技术活,因为要控制米浆和水的比例。
河粉、粿条、肠粉虽然做法都差不多,但在细节方面还是有细微差别的。
比如原料的配比,水分的含量等等。
一般粿条都是用纯米浆做的,而河粉大都会放10%左右的木薯粉或者淀粉来增加筋度。
肠粉也会放木薯粉或者淀粉,不过水的比例会更高,所以口感会更软糯一点。
李逸制作的河粉,也会放10%的晒饭粉,来增加米香,也可以增加一定的筋度。
但现做晒饭粉也来不及了,所以他就用纯米浆来做了。
这种做法更像是粿条,不过因为他用的是丝苗米,筋度比较高,弹性方面还是没问题的。
不疾不徐的转着石磨,李逸不时的舀起米,往进料孔送着。
他观察着出料口的米浆稀稠程度,一边适时的舀起温水,往进料孔送着,调整着浓稠度。
河粉用的米浆里,粉和水的比例,是1:2,一份的粉,两份的水。
但因为米是泡过的,而且在舀的时候,也会舀起一定的水。
所以在添水的时候,就要看师傅的经验了。
这个工作只有李逸来做,其他人帮不了忙。
不过这次只需要做够在场几人吃的就可以了,所以没多一会儿,李逸就磨好了足够的米浆。
把米浆盆端到了刘艺菲和赵金麦近前,李逸叮嘱:“先别动,还没好。”
赵金麦已经拿着模具,准备要动手做了,闻言有些纳闷:“还要干嘛?”
“过滤,加油。”
李逸拿过了一个细密的筛子来,取过一个干净的新盆放在了旁边,让刘艺菲拿着筛子,他端起了米浆盆,倒在了筛子上,将米浆过了一遍筛。
随后,他又拿过了一瓶花生油,往米浆里倒了一些,随后就用打蛋器快速搅拌了起来。
“为什么要加油啊?”
赵金麦看得疑惑:“上次做凉皮也没加油啊?”
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