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“豆母子,是豆豉吗?”
“不懂就问,啥是豆母子?”
“看着像豆豉啊?是不是豆豉?”
“是酱豆子吧?看颜色像。”
弹幕里,一些山城观众也在发着弹幕开玩笑。
“就是舅母子,老婆的弟媳妇。”
“哈哈哈!笑死老子了!”
“你这个解释太到位了哦!”
“属于是老山城人了,哈哈!”
将豆母子下进了锅里,李逸扫了眼弹幕。
看到观众都在询问,他开口解释:“豆母子和豆豉比较像,都是用黄豆做出来的,但在用法上来说,它们并不是一回事。”
说着,他一手用锅铲翻炒着锅里的豆母子,一边拿过了一盆豆豉子,示意摄像拍摄特写,一边解释:“这是永川豆豉,它是把黄豆蒸熟以后,发酵出来的,只发酵了一次。
它的皮面比较油黑光亮,质地比较干,比较硬,粒粒分明。
因为水分少,比较干,所以这种豆豉是不能久炒的,不然很容易糊锅。”
说着,他把豆豉放了回去,把没用完的豆母子拿了回来,给镜头展示着:“这一盆是豆母子,它是用黄豆先蒸后晒,二次发酵做出来的。
它的颜色偏黄一些,质地偏软,因为水分比较足,也会更粘稠一些。
水分更足,就能炒更久的时间,出香更足,所以山城火锅的底料都会用豆母子来炒。”
说完,他就把豆豉放了回去,一边解释:“豆豉和豆母子,混合豆瓣酱炒出来的味道是不一样的。
豆瓣+豆豉,炒出来属于豆香味。
豆瓣+豆母子,炒出来属于酱香味。
所以这一锅火锅料,我们是用豆瓣酱加豆母子一起炒,这样炒出来的料会更纯,也更香。”
听到李逸的解释,直播间刷过了一片“明白”和“收到”,也有人在弹幕上询问要怎么才能买到这个豆母子。
李逸看到后,顺口回复:“网上就能买到,搜火锅专用豆母子就可以了,山城当地一般都用酱人牌的豆母子,外省也能买得到。”
说话间,锅中的豆母子被牛油煎炸着,渐渐散发出了一股特殊的香气。
混合着豆瓣酱的香味,很快,一股浓郁的特殊酱香味就飘了起来。
“哇!我想起来了!”
玲花激动的拍了下手,冲曾义问:“我们去山城演出,晚上吃的那个特别好吃的老火锅,就是这个味道!”
曾义也咽了口口水,笑着点头:“对,最近一次我们去吃,应该是去年九月份了吧?”
自从七年前他和玲花去山城演出,在当地吃到了一家特别好吃的老火锅以后,每次再去山城演出,他们都会去那家老火锅吃饭。
那家老火锅点里的汤底有一种特殊的香味,让他们欲罢不能,正是这会儿从锅里飘散出的这股特殊香味。
这时,一旁的刀郎忽然开口说了句:“这就是山城最正宗的老火锅味道,我小时候吃的,就是这种。”
听到他开口说话,玲花和曾义都惊讶的回头看向了他。
以他社恐本恐的性格,居然会主动开口?
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