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李逸回到了案台旁,将配好的香辛料拿到了近前,一边冲观众解释:“糍粑辣椒按理说是用刀剁的会比较好吃。
不过如果是餐厅做,手工剁肯定来不及,所以该上机器就上机器。
但要是自己在家里少量做来自己吃,那我建议你们还是用刀剁一下比较好,那样味道会更好。”
趁着吴垒绞糍粑辣椒的功夫,李逸示意镜头对着香辛料拍了下特写,随即解释:“辣椒这些其实都算不上什么秘方,火锅料的复合香味,关键是在这些香辛料。
具体原理我就不给你们说了,说了你们也觉得我废话剁,所以记住这个配方就行。
看好了,这里有八角100克、小茴香90克、桂皮80克、香叶30克、草果80克、白豆蔻200克、丁香20克、荜拨40克、三奈40克、排草100克、灵草100克、陈皮100克、甘草40克、高良姜30克。
这也是40斤牛油的用量,如果做得少,就同比例下调。”
听着李逸的话,直播间里霎时间就变成了一片香料的海洋。
所有观众都在发着弹幕,记录着香辛料配方,当做小抄。
一时间,直播间弹幕都有点卡了。
拿过了一瓶江津老白干,李逸打开了瓶盖,冲镜头晃了晃:“再教你们一招,炒火锅底料的香辛料,最好是用白酒发一下。
白酒里的酒精在挥发的时候,会把香辛料里的芳香元素带出来。
还有,白酒里的水分也能保护香辛料,让它们下锅的时候能被炸久一点,不会很快就炸糊。
这和用水发花椒,辣椒的原理是一样的。”
将一瓶白酒都倒进了香辛料的盆里,李逸冲镜头展示了下酒瓶标志,笑道:“山城牛油火锅,就得用江津老白干来发香料,希望厂商看到以后,把广告费打一下,谢谢。”
直播间观众见状,都被逗乐了,纷纷在弹幕里@起了江津老白干。
“@江津老白干,看到了没?快点打钱!自觉点!”
“@江津老白干,负责宣传的人呢?多好的机会?找逸哥做个代言,那不马上拳打茅台酒,脚踢五良液?”
“完了,江津老白干要卖断货了!哈哈!”
“在吃吃喝喝的领域,逸哥的带货能力,绝对吊打全网主播!”
说笑间,李逸已经把酒瓶放了回去,端起切好的大葱和洋葱,来到了已经烧热的牛油锅前,将洋葱先倒进了锅里。
等了十几秒,李逸就把大葱也倒了进去。
“炸料油,这个应该还没忘吧?”
李逸一边用漏勺翻动着,一边说道:“这两样,各三斤,炸黄再捞出来就可以了。”
将火关小了些,李逸慢慢翻着,一直等到大葱和洋葱都炸得焦黄后,他就将这两样料渣都捞了出来。
“葱姜不分家,这是老规矩。”
李逸说着,就将打碎的老姜倒进了锅里:“姜和葱一样,量也是三斤。”
老姜下锅后,锅中的牛油顿时剧烈翻滚了起来,油沫滚滚。
李逸退开两步,解释:“这个老姜是打碎的,所以姜汁都被挤压出来了。
水分比较多,下锅就容易崩,大家在这一步的时候,一定要注意安全。”
等到泡沫少了些,李逸就上前来,用漏勺搅动着锅里的老姜。
随着水分被蒸发,锅里的老姜也渐渐被炸干了。
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