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因此,第三天一早,李逸刚到餐厅,就把准备好的木柴都拿了出来,填进了馕坑里,点火烧了起来。
为了防范明火危险,节目组工作人员在馕坑上方用防火篷布搭了个顶棚,又在前后左右四个位置安装了四台大功率的抽油烟机,来吸收烟尘。
虽然成本高了点,但这是王恬特意要求的。
她可不想被京城人民举报,说有人在故宫里放火烧殿。
西域本地的馕坑,一般打馕时用的都是木柴,很少用煤炭。
尤其是在开坑的时候,必须要用木柴,因为煤炭在燃烧时会释放出二氧化硫等有害物质,可能会融进盐壳里,对人体健康有一定的危害不说,还会影响到打出的馕的味道。
第一轮的木炭烧完后,李逸就化了一盆饱和食盐水,带着黄小明来到了坑边。
用火钳和木棍把里面烧红的炭火扒拉到中央位置,李逸就端着食盐水,用手撩着,往馕坑内壁撒去。
滋啦!
盐水落在了馕坑内壁上,马上就发出了一阵响声,瞬间被蒸发成了水雾,而里面的盐份则留在了馕坑内壁上,形成了一片结晶体。
“哇!温度好高。”
黄小明被蒸腾而起的水雾惊得缩了下,这馕坑上方的高温即便是没有靠近,都已经让他感觉到灼热了。
“接下来就交给你了。”
李逸在给他示范了下怎么撒盐水后,就把盐水盆交给了他,吩咐:“你就像我这样斜着撒,尽量往馕坑内壁上撒,别撒到下面的炭上。
这里面的温度会随着你不断洒水降下来,你看盐水凝结的速度变慢了,就停一下,扒拉一下炭火,让里面的温度再升起来,再继续撒盐水。
这样一直重复到炭火温度消散,你再往里添木柴,重新烧出炭来,再撒盐水。”
听着李逸的吩咐,黄小明咋舌:“这要撒几次啊?”
“烧个四五轮炭应该就差不多了。”
李逸笑着冲他攥了攥拳头,鼓励:“加油,撒均匀点啊!”
这个活儿涉及到明火,他还是不太放心让吴垒来做,黄小明岁数大,还是更沉稳一些。
“好吧,交给我了。”
黄小明虽然有些忐忑,但还是接下了这项任务。
“辛苦了,小心别烫到。”
李逸交代了几句,才回到了餐厅里。
开坑虽然热了点,但也算是个比较轻松的活,厨房里还有一项重体力活在等着他,那就是和面了。
和面,才是最累人的。
而西域的面粉又是高筋度的面粉,和起来更累人。
最重要的是,这面还不能用机器,必须要用手和才行。
考虑到上一期餐厅生意的火爆程度,李逸预估,最少也得准备一百份拌面要用到的面。
再加上拌面又算在主食类,价格相对更低,点的客人可能会更多。
所以为了稳妥起见,李逸打算按照两百份拌面的量来准备。
这样一来,他就得把两袋面粉都提前制作成面剂子才行。
这可是个大工程。
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