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“嗯,炸鸡,你天天吃,你也腻呀。”
“好吧。”
沈小甜走在了陆辛的前面。
“人美心善!”
桥中央,她转过来对陆辛说,还竖起了一根大拇指。
她的课代表,人美心善!
第33章千丝万缕虾
又一天剪视频剪到了半夜,第二天沈小甜起来的时候觉得眼涩头昏,摊在床上打了个哈欠,她挣扎着让自己起了床。
“早啊。”
阳台栏杆上停了只神采奕奕的麻雀,沈小甜隔着玻璃窗跟她打了声招呼。
“差不多了。”看一遍剪辑之后又配了音的视频,沈小甜觉得挺满意。
昨天晚上十点多,陆辛突然又给她发来了一段视频,视频里是一口大油锅烧热了,一碗面糊隔着漏勺被倾倒进油锅里,瞬间就如万千菊丝绽放,整个锅都热闹了起来。
美得像是炫技。
等到锅里稍稍平息,他就将那拖了一层粉浆的虾仁用夹子夹到锅边,用筷子将锅里炸好的丝缕裹在上面。
“我想了想,这个千丝万缕虾的做法也是让外面这层面糊里的空气更多,在老冯这儿试了试,给你拍了一段儿。早点休息。”
她那个人美心善的课代表还给她留了一段话呢。
沈小甜当然把这一段的精彩也剪入了视频里,画面中的那双手修长有力,画面切换之后,沈小甜又倒回去看了一遍。
嗯,确实挺提神儿的。
眼也不涩了,头也不昏了。
下楼,沈小甜先倒了了一杯牛奶,然后洗了一个苹果,没忘了切一个小块儿给开学鸡。
昨天吃了一肚子的油炸食品,她昨晚就只吃了一个西红柿,到现在还觉得没什么胃口。
“今天好像又是周末?”发视频之前,沈小甜确定了一下时间,“不管了,老师说要补习,那就要补习。”
小甜老师又要上课啦!
“上节课我们从豆豉排骨开始,讲了有孔洞的排骨降低了导热性,所以在烹饪过程中,贴骨肉部分因为烹饪温度略低所以更加好吃。上节课的作业是,我们在生活中还有那些靠空气降低导热性的特点的实际应用案例呢?羽绒服、双层保温玻璃、保温桶……这些答案都对,不过今天我要讲的是几乎没有人提到的一个方面,炸鸡。”
画面上那“复习与总结”五个字突然消失,变成了一盘炸鸡腿,鸡腿显然是刚刚出锅的,上面细小的油花儿突然爆开。
“在油炸领域,一直有很多种的方法,其中最常出现的就是像炸鸡这样,在外面裹一层面糊再进行油炸,我们经常用外酥里嫩来评价炸鸡,内里的嫩,正是因为饱含气体的酥壳让里面的肉质在较低的温度中烹饪。”
炸鸡、炸鸡、炸鸡!
好多种炸鸡!
“今天我们就来延伸一下,为了追求酥脆,我们是怎么在炸鸡的面糊中让它包含更多空气的。首先是加入鸡蛋,原理蛋白质受热产生水和气体。”
画面正中是一对炸成了金黄的鸡腿,左上角写着“包裹全蛋糊后油炸”。
“然后是用啤酒调和面糊油炸,原理是碳酸受热产生二氧化碳。”
另一对从油锅里淋着油被捞出来的炸鸡翅,配字:“包裹啤酒调和成的面糊后油炸”。
“加入了发酵粉,原理是有机物的分解,淀粉转化成糖,转化成醇类和二氧化碳。”
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