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捞鱼骨时,炒汤汁的辣椒等小料也被来了出来,剩下一锅纯粹的汤汁。
鱼片里加盐、红薯粉,下锅煮两分钟,连带着汤汁一起盛出。
下一步是淋油。
水煮鱼表面洒上辣椒面、干辣椒节、蒜粒、葱花!
热油浇淋,小料沸腾,在热油中起舞,浓郁的香气扑面而来。
最后撒上花椒面,水煮鱼就算是做好了。
之所以淋油后才撒花椒面,主要是为了避免热油直接浇淋,让花椒面产生糊味。
淋油以后,油温有所下降,足以激发花椒面的香气与味道。
沈浪准备尝一块,筷子还没伸过去,老弟沈峻已经先下手为强,夹了一块鱼片塞进嘴里。
满脸迷醉。
见老弟忙着吃鱼,嘴不得空,沈浪也没问到底怎么样,自顾自的夹了一片。
嗯~,麻、辣、鲜、香,一样不缺,翘嘴鲜嫩的肉质也得到了极大程度的保留。
不敢说完美,起码合格线是达到了。
如果让北城饭店的主厨吴德喜来尝一块,肯定会给出更高的评价。
“可惜不敢多用油。”
沈浪暗自嘀咕:“要是直接用热油浇淋生鱼片,效果还能再好点,鱼肉的鲜美能够保留八成以上!”
沈浪没有再继续炒菜,只是将一份小白菜准备好,然后将昨天的冷饭蒸上,等着父母回家。
想了想,他又做了一个红油蘸碟。
因为家里偶尔会吃面,油辣子是现成的,其它小料也有,几分钟就搞定了一碟红油蘸料。
用来吃猪蹄,一个字——
绝!
沈浪这边刚做蘸碟,妹妹沈泠就回家了,怀里抱着两本书,还有文具盒、作业本,估计是去了同学家做作业。
身后依旧跟着父母。
见家里人都回来了,沈浪立刻将先前准备好的小白菜炒了。
一盆水煮鱼。
一海碗花生炖猪蹄,配蘸料。
一盘炝炒小白菜。
沈家五口人完全够吃了。
“哎哟呵,今天咱家这是过年了?”
进到客厅,见八仙桌上早已放着一盆水煮鱼,沈建军笑着打趣。
因为李惠兰自己有工作,每天回家做饭都要等下班以后,沈建军只能跟着等,平时一般都要十二点半才开饭。
像这种回家就能吃上热乎饭的日子,还真不错。
“今天我去码头钓的,爸妈你们赶紧洗手,我去给你们乘饭!”沈浪一脸乐呵。
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