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味道又有广味,五香,川辣。
然后还分烟熏和不烟熏,上述几种方式自由组合,这就不少花样了。
阿音家做的都是传统川味,灌完后挂在细竹竿上。
香肠做好,又该调制酱汁刷排骨了。
酱汁由麦酱,香料,酱油,醪糟和酒组成。
将腌制了半天的排骨拎出来,拿刷子沾上酱汁往排骨上刷,刷完之后挂起来。
至于做腊肉的那些,得继续腌着,半个月后才能取出熏制。
待到酱排骨风干到一定程度,又开始刷第二次。
如此在一个月内反复多次,才算是完成。
酱肉风味与腊肉差不多,不过少了烟熏风味,多了些酱香。
非要拿一个比喻的话,大致就是茅台跟五粮液的区别。
到此杀年猪的大活基本干完了,但是其余事情也还不少,比如熬猪油,比如做酥肉,比如炸丸子。
李君阁这边将猪身上肚囊皮,血脖之类不太好的部分切成半指宽的肉片,挂上加盐的面糊,入油锅中炸得金黄。
稍好些的部分剁成肉馅,加姜水红薯粉调好,炸成肉丸子。
妮妈妈那边将板油,边油,网油和部分太肥的肥肉切成细条,放锅里加些水煮上,让猪油慢慢析出。等到水干了,油也出来了,然后将就那油继续熬肥肉,熬到形成油渣,猪油才算熬好了。
将油和油渣分离,瓦罐里头丢一把干黄豆,将滚热的猪油倒进去密封保存。
丢干黄豆是为了防止油变质,变得“哈口”。
一家人一直弄到了晚上九点过,才开始吃晚饭。
晚饭基本就是中午的剩菜,没吃完的庖猪汤丢两个萝卜进去,吃完还有活干呢。
明天要打糍粑,今天就要炒好花生,黄豆,芝麻,然后都弄成粉。
还要熬好黄糖汁。
过年好玩是好玩,之前的准备工作也够累人的。
从早到晚,就没有歇气的时候,不过好在气氛融洽,一家人聚齐干一件事情的情况,在阿音家里其实不多,大家就着红红的炉火边做边聊,欢声笑语,其乐融融。
再做完厨房的扫尾工作,睡觉的时候都十二点过了,卯日已经到了。
……
一夜无话,李君阁起床的时候,欧奶奶和妮妈妈已经忙活开了。
大甑子已经将泡了一夜的糯米蒸上了。
今天是卯日,也就是兔日,相当于山下除夕,苗家今天要打糍粑,做冻鱼。
打糍粑的来历有两种说法,一是来历是源于齐家,就是据说除夕吃糍粑,可以堵耗子洞,来年老鼠不偷粮。
另一种说法源于平天下,就是据说当年轩辕族团由黄土高原沿黄河流域东进,与蚩尤发生武力冲突,九黎战败,蚩尤被俘后。轩辕用枫木将蚩尤械之,杀在十月上旬卯日,身首异处。
蚩尤部族的龙族人秘密地收捡其肩胛骨、髀骨,运回后方住地,用糯米糍粑将蚩尤的肩胛骨、髀骨粘接复合后安葬。由此,苗族便传下了过年祭祖祭蚩尤的传统。
糍粑要打够,一来自家吃,二来馈赠亲友。
冻鱼则是苗家一道特色菜,象征人丁兴旺。鱼从龙,明天是龙日,因此需要做些冻鱼当做明天的“早年饭”,迎接龙日的到来。
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