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第031章 熬卤（第1页）

调料不是很全，王氏只捡了家里现成就有的一些，纱布包好，放在一边备用。

鸡架骨和猪骨也已经准备好了，先入凉水，放入葱姜，黄酒，大火烧开撇去浮沫。

捞出后清洗干净重新起一锅热水，加入煮好的鸡架骨和猪骨，大火煮开后撤柴转小火慢炖。

“这个呀，咱们称它为第一锅汤，老汤，是能做出好吃卤菜的关键。”

王氏边用汤勺搅了搅锅里沸腾的卤汁，边跟林微和顾小莲讲解。

“为什么是第一锅汤？难道以后还要煮好几锅吗？”林微有些不解。

“闺女你说的没错，第一锅汤煮出之后要用特殊的方法保存，第二次炖鸡、肉或者排骨的时候取出加上清水，且只需要比这次减半的调料重新煮开，放上你想吃的各种肉和菜，就能得到更为鲜美好吃卤菜了。”

王氏又接着道：“这卤汁啊，就是保存的年数越久，炖煮的次数越多，它的鲜味才越大，香味才越浓。反复多次之后，炖出的肉食味道极美，炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，绝对的妙不可言。”

林微和顾小莲在一旁乖巧的边听边点头，不时还发出几声感叹。

“这样啊。”

“哦哦。”

“炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，怪不得娘每年做的卤菜都那么好吃！”

顾小莲兴奋的直拍手，随后又皱眉道：“那咱们今年新熬制的这个用来做卤菜，是不是就没往常年那么好吃啦！”

“不会的，只要是娘做的，咋样都好吃。”

林微摇头晃脑的说着，一点都不觉得自己是在拍马屁。

偏顾小莲还一脸认真的思索了一小会儿，笑着道：“说的也对！”

王氏没好气的看着她俩，瞪一眼顾小莲“你姐说什么你都觉得对。”

顾小莲小声嘀咕道：“确实是这样啊。”

王氏没再说话，但显然心情比方才好了许多，脸上的表情明显松动了一些。

“娘，那待会咱们是用老卤做菜还是新卤啊？”林微疑问道。

王氏沉思了一下：“分成两份做，也让你们尝尝新卤和老卤的差距。”

“好嘞！”

林微听罢兴致颇高的应了一声。

以前的时候一直觉得做饭枯燥无味，不仅要准备各种食材，还要刷锅洗碗，麻烦的要死。

结果没想到来了这里跟着王氏学了几天，竟然感觉也并不是那么无聊。

尤其是通过自己努力亲手做出一道美味可口的菜肴，还能得到别人的称赞，那感觉真是要多美有多美。

现代时候作为一个刚毕业没几年的小会计，林微每天大多数时间都在跟数字打交道。

又因在事务所工作，加班熬夜赶工作不在少数，在家吃饭的机会少之又少。

她并没有太多的时间和兴致自己去研制美食。

好不容易熬到假期，只累的恨不得趴在床上不起来。

再加上又有父母在身边，每天给她做现成的好吃的。

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